毛利率

餐飲界有個怪公式，“生意好≠賺錢多”、“生意差≠不盈利”。面對原料價格不穩(wěn)、人力成本負(fù)擔(dān)加重等一系列因素，作為廚房負(fù)責(zé)人有什么好的方法。 設(shè)立成本主管 盯住七點(diǎn)，一切OK 1、廚部原料及調(diào)料驗收檢查（每日記錄，每月匯總） 2、各檔口收貨及用料審核檢查（每日記錄，每月匯總及公布） 3、冰庫管理檢查（不定期，每10天匯總，每月公布） 4、重點(diǎn)損益原料的跟蹤檢查（每10天匯總并申報記錄，每月公布） 5、庫存檢查（每10天記錄，每月公布） 6、包席單據(jù)的核查及每日申購的檢查（不定期） 7、原調(diào)料價格核查…