運(yùn)營是一個(gè)什么樣的工作，運(yùn)營是啥？

前面幾周我們聊了如何通過數(shù)據(jù)去進(jìn)行產(chǎn)品與定價(jià)的話題，本周開始我們聊聊如何通過數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)連鎖門店運(yùn)營這個(gè)話題。

連鎖門店運(yùn)營，看似特別簡單，實(shí)際上是個(gè)精細(xì)化的管理課題，特別是對于餐飲行業(yè)的門店運(yùn)營。

特許加盟行業(yè)，大量的加盟商是沒有多少經(jīng)驗(yàn)的投資人和從業(yè)者，基本上是行業(yè)小白；就算加盟商是有經(jīng)驗(yàn)的投資人和從業(yè)者，也很難保證門店店長在這方面的能力。

所以需要品牌方給門店進(jìn)行賦能，但品牌總部的人員又基本上沒有呆在店內(nèi)，如何快速發(fā)現(xiàn)連鎖門店經(jīng)營中的問題和規(guī)律呢？這就是我們接下來要聊的數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)運(yùn)營之課題。

因?yàn)榇罅繕I(yè)務(wù)數(shù)字化工具的落地，從門店收銀系統(tǒng)、小程序點(diǎn)單、外賣訂單、自營APP等這些訂單系統(tǒng)，能夠把我們經(jīng)營結(jié)果的的數(shù)據(jù)收回來，通過這些數(shù)據(jù)及關(guān)聯(lián)的第三方數(shù)據(jù)的歸集和分析，我們可以去發(fā)現(xiàn)運(yùn)營過程中的問題和規(guī)律。

很多人問我，經(jīng)營和運(yùn)營的區(qū)別是什么？他們之間的關(guān)系是什么？

經(jīng)營是對品牌外的，運(yùn)營是對品牌內(nèi)的。

其實(shí)門店經(jīng)營和運(yùn)營的主要區(qū)別在于它們的目標(biāo)、對象、場景不同。

• 1、兩者的目標(biāo)不一樣：
  經(jīng)營的目標(biāo)是效益和收入，對應(yīng)的是開源；是更多的收入來源。

  運(yùn)營的目標(biāo)是效率，對應(yīng)的是節(jié)流；是如何控制更多的成本和損耗。

• 2、兩者的對象不一樣：
  經(jīng)營的對象就是外部的消費(fèi)者、生態(tài)伙伴；追求的是從品牌外部獲取資源和建立影響。

  運(yùn)營是對象是內(nèi)部的，強(qiáng)調(diào)的是內(nèi)部資源的整合和秩序建立，通過內(nèi)部的協(xié)同來提升效率、降低浪費(fèi)。

• 3、兩者的場景不一樣：
  經(jīng)營的場景是針對市場環(huán)境進(jìn)行籌劃、決策方面的管理；秉承的是經(jīng)營的思想、方式、策略、觀念等。

  運(yùn)營則是關(guān)注于品牌內(nèi)部運(yùn)作、執(zhí)行方面的管理；奉行的是合適的管理模式和方法、有效控制成本、提升效率和效益。

經(jīng)營是指品牌為了滿足消費(fèi)者需求，為了品牌自身的生存和發(fā)展對企業(yè)的經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制；目的就是讓品牌面對市場和用戶，最大限度地滿足用戶的需求，最終取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

運(yùn)營是指品牌對整個(gè)運(yùn)營過程的計(jì)劃、組織、實(shí)施和控制，是與產(chǎn)品生產(chǎn)、服務(wù)創(chuàng)造密切關(guān)聯(lián)的各項(xiàng)管理工作的總稱。

它們兩者的關(guān)系是，優(yōu)秀的運(yùn)營，不一定能帶來卓越的經(jīng)營結(jié)果；但是糟糕的運(yùn)營，一定會(huì)給門店和品牌帶來糟糕的經(jīng)營結(jié)果。

為什么收銀系統(tǒng)是最早普及的數(shù)字化工具，因?yàn)槊總€(gè)品牌都需要實(shí)時(shí)了解自己品牌所有門店的實(shí)際經(jīng)營結(jié)果、收入數(shù)據(jù)。不管你的品牌有多少門店，這都是任何一個(gè)品牌的剛需。

收銀系統(tǒng)正好有這個(gè)承載能力，于是成為行業(yè)最快普及的數(shù)字化系統(tǒng)。一些和消費(fèi)者訂單關(guān)聯(lián)的系統(tǒng)都是經(jīng)營方面的數(shù)字化工具。

運(yùn)營管理則是從內(nèi)部的管理流程和異常數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)內(nèi)部運(yùn)營可以優(yōu)化的各項(xiàng)流程和細(xì)節(jié)動(dòng)作。運(yùn)營管理更多的是關(guān)注內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)管理、流程優(yōu)化、人員成長、加盟商滿意度。

二十年前，我們看到麥當(dāng)勞、肯德基的單店和品牌的驕人業(yè)績，非常羨慕，剛開始還百思不得其解，他們?yōu)槭裁淳湍軌虬旬a(chǎn)品和服務(wù)做到那樣穩(wěn)定？

實(shí)際上，西式快餐的頭部品牌通過幾十年的成長，已經(jīng)清晰內(nèi)部運(yùn)營的重要性，所以在運(yùn)營的顆粒度上比國內(nèi)品牌細(xì)太多了。

前面二十年，我們國內(nèi)的連鎖品牌獲取了整個(gè)市場快速增長帶來的紅利，在目前這個(gè)開始進(jìn)入存量市場競爭的時(shí)代下，運(yùn)營將會(huì)成為各個(gè)品牌的核心競爭能力，當(dāng)然，最后也會(huì)通過經(jīng)營的結(jié)果呈現(xiàn)出來。這就是為什么瑞幸在資本市場出現(xiàn)問題的時(shí)候，我們斷言這個(gè)品牌肯定會(huì)活下來的唯一原因（瑞幸門店的運(yùn)營做到了輕餐連鎖行業(yè)的頂級(jí)水平）。

下一章，我們開始詳細(xì)聊聊如何運(yùn)用經(jīng)營結(jié)果數(shù)據(jù)來優(yōu)化運(yùn)營過程，前面有一篇關(guān)于訂銷比的話題，實(shí)際就是這個(gè)范疇的內(nèi)容。